Person & Work

サミット会場となったホテルで
料理人として成長する。

志摩観光ホテル 料飲部 ラ・メール(調理)

(2022年入社)

オーダー対応が上手くできた時には
「やった!」という達成感。

私は現在、志摩観光ホテルのレストラン「ラ・メール」に勤務しています。まず朝食で卵料理(主にオムレツ)の担当をします。ご来店が多い朝も安定して作り続けるためには集中力が必要です。朝食営業終了後には、その日のディナーに提供する料理のソースの仕込みを行います。そしてディナーでは昼に仕込んだソースの仕上げ、肉や魚、伊勢海老などの火入れを担当しています。
調理の工程で食材の“火入れ”はやり直しがきかないこと、また使用する食材も高価なものが多いこともあり、失敗が出来ません。難しいポジションですが、ソースをうまく乳化させること、火入れ作業をしっかりと理解することで料理人としての上達を実感できやりがいを感じています。
営業中、たくさんのオーダーが同時にはいった時に、それぞれの料理を記憶し整理しながら、どの順番で対応していくか、また「次はこのコースのメインが出る頃だ」と予測を立て料理長の指示についていきながら段取り良く動くことが求められます。大変ですが、忙しいときのオーダー対応が上手くできた時には「やった!」という達成感と共にやりがいを感じています。

オーダー対応が上手くできた時には「やった!」という達成感。

失敗を恐れず行動し、
自分を磨いていきたい。

就職活動の際、志摩観光ホテルがG7伊勢志摩サミット2016の会場となったホテルだと知り興味を持ちました。また、鮑や伊勢海老、地元食材を活かしたフランス料理を作っていること、樋口総料理長による素晴らしい料理を知り、さらに惹かれました。食に関して多くの歴史とたくさんの魅力があるホテルということ、尊敬すべき先輩方がいるということも決め手となり、志摩観光ホテルを志望しました。
私が仕事をする上で大切にしていることは2つあります。1つ目は効率よく仕事をすること。昨年は1年目ということもあり、学ぶことも多く、目の前のことで精いっぱいでひとつ一つの仕事に時間が掛かっていました。今は時間が掛かるものから手を付け、同時進行で作業をするよう心掛けています。2つ目は考えることです。これは効率よく仕事をすることにも関係があります。失敗した時にどうしてこうなったか、次どのようにすれば良いかなどしっかり考えて同じミスをしないように心掛けています。まだ2年目で分からないことばかりですが、これからも色々なことに興味を持ち、調べたり質問をしたり、失敗を恐れず行動し、自分を磨いていきたいです。

失敗を恐れず行動し、自分を磨いていきたい。

キャリアステップCareer Step

  • 1年目

    志摩観光ホテル 料飲部 ラ・メール(調理)勤務

  • ~現在

一日の流れDaily Schedule

  • 08:00

    出勤、朝食営業
    オーダー対応(オムレツ担当)

  • 10:30

    朝食営業終了、ソースの仕込み

  • 11:30

    中抜け休憩

  • 17:00

    中抜け休憩戻り、営業準備、
    ソースの仕上げ

  • 17:30

    ディナー営業開始
    肉、魚の火入れ、ディナー営業をしながら、
    片付け、翌日の朝食準備

  • 21:00

    退勤

キャリアステップと一日の流れ

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